O que é que alimentar a massa mãe faz na realidade?

Alimentar dá às leveduras selvagens e às BAL açúcares frescos, mas a sua função real é a diluição. A farinha e a água baixam o nível de acidez, e a cultura sai do seu estado ácido e lento e volta a produzir gás. Não estás só a repor a comida. Estás a reiniciar o relógio.

Qual é o melhor rácio para alimentar a massa mãe?

Depende do teu horário, não do teu gosto. Um rácio 1:1:1 (partes iguais de massa mãe, farinha e água) atinge o pico em 4 a 6 horas e serve para cozer no mesmo dia. Um rácio 1:5:5 atinge o pico em 8 a 12 horas e é ideal para construções de um dia para o outro. Escolhe o rácio que encaixa na tua agenda.

Devo alimentar a massa mãe por peso ou por volume?

Sempre por peso, com uma balança digital, em gramas. Uma chávena de farinha e uma chávena de água pesam coisas muito diferentes, por isso medir por volume faz a tua hidratação variar de cada vez. O peso mantém o rácio honesto e a massa mãe previsível de uma alimentação para a seguinte.

Com que frequência devo alimentar a massa mãe?

Na bancada, à temperatura ambiente, uma a duas vezes por dia. No frigorífico, uma vez por semana chega, porque o frio abranda a cultura quase por completo. Se cozes muitas vezes, mantém-na quente e alimenta-a diariamente. Se cozes raramente, o frigorífico é teu amigo.

Porque tenho de tirar descarte antes de alimentar?

Sem tirar nada, o frasco duplicaria a cada alimentação e precisarias de cada vez mais farinha para manter o rácio. O descarte mantém a quantidade controlável e remove o ácido acumulado que, de outra forma, enfraqueceria a cultura. Guarda o descarte para panquecas ou bolachas em vez de o deitar no lixo.

Como alimentar a massa mãe: rácios e tempos