Laboratório de massa mãe
O teu centro interativo para fermentação natural. Do nascimento da tua massa mãe em 7 dias até à alimentação precisa e guias de manutenção especializados.
Manutenção
Calculadora de alimentação
Proporção semanal de alimentação no frigorífico (1:5:5) para uma massa mãe já estabelecida.
G
Ingredientes
Farinha branca
Dica: farinha biológica fornece mais nutrientes.
50 g
Farinha integral
Dica: farinha biológica fornece mais nutrientes.
50 g
Água
Dica: usa água sem cloro ou filtrada.
75 g
Relógio da massa mãe
Prevê quando a tua massa mãe atinge o pico de atividade com base na temperatura ambiente.
18°C
21°C
24°C
27°C
30°C
~6.5Horas
Centro de conhecimento da massa mãe
O padeiro ativo (diário)
Se cozes todos os dias, mantém a massa mãe na bancada. Alimenta-a a cada 24 h (proporção 1:1:1) para manter a atividade máxima.
- Higiene: usa sempre um frasco lavado e limpo a cada alimentação para evitar o crescimento de bolor nos bordos secos.
- Libertação de gás: mantém a tampa solta. A massa mãe produz CO2; uma vedação estanque pode causar pressão ou partir o frasco.
- Acompanhar o crescimento: o truque do elástico — coloca um elástico no nível inicial após alimentar para veres facilmente quanto cresceu.
O padeiro semanal (frigorífico)
Se cozes uma vez por semana, guarda a massa mãe no frigorífico. Alimenta-a uma vez por semana (proporção de manutenção). Antes de cozer, tira-a e deixa atingir a temperatura ambiente / pico.
- Higiene: usa sempre um frasco lavado e limpo a cada alimentação para evitar o crescimento de bolor nos bordos secos.
- Libertação de gás: mantém a tampa solta. A massa mãe produz CO2; uma vedação estanque pode causar pressão ou partir o frasco.
- Acompanhar o crescimento: o truque do elástico — coloca um elástico no nível inicial após alimentar para veres facilmente quanto cresceu.