Pão rústico de Massa Mãe
Um pão substancial com alto teor de massa mãe, rico sabor a trigo integral e crosta crocante.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Fermentólise
Farinhas integrais beneficiam-se do ambiente ácido do fermento desde a mistura para evitar a degradação.
Saber mais →Passos
Misture o levain à temperatura ambiente e a água até dissolver bem.
Adicione as farinhas e o sal, misture e deixe descansar por 2-3 horas.
Opcional: Faça dobras a cada 30 minutos para uma massa mais aerada.
Modelagem: Gire com a mão esquerda e empurre para baixo com a direita para criar tensão.
Colocar num cesto de fermentação enfarinhado e deixe levedar por 2 horas.
Pré-aqueça uma panela de ferro no forno a 205°C por 20 minutos.
Transfira para papel manteiga, faça a pestana no topo e coloque na panela.
Asse com tampa por 50 min e sem tampa por 15 min a 205°C.
Arrefeça numa grade e cubra com um pano.
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe