Pão de Campo Clássico
Um pão de massa mãe tradicional com crosta crocante e miolo arejado.
Matemática da massa mãe
RendimentoPorção: 1x
1
g
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Massa Mãe
100g
Farinha de Pão
400g
Farinha Integral
100g
Água
350g
Sal Marinho
10g
Peso estimado cozido
~820gO peso real depende do tempo e temperatura do forno.
Ferramentas necessárias
Fermentólise
Farinhas integrais beneficiam-se do ambiente ácido do fermento desde a mistura para evitar a degradação.
Saber mais →Passos
1.
Misture a água e o levain até dissolver.
2.
Adicione as farinhas e misture até não restar farinha seca. Descanse por 30 min.
3.
Adicione o sal e faça a primeira série de dobras.
4.
Fermentação em massa por 4-6 horas com dobras a cada 30 min.
5.
Modele e deixe levedar durante a noite na geladeira.
6.
Faça a pestana e asse a 230°C em uma panela de ferro pré-aquecida.
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe