Pão de Campo Clássico
Um pão de massa mãe tradicional com crosta crocante e miolo arejado.
Matemática da massa mãe
RendimentoPorção: 1x
1
g
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Massa Mãe
100g
Farinha de Pão
400g
Farinha Integral
100g
Água
350g
Sal Marinho
10g
Peso estimado cozido
~820gO peso real depende do tempo e temperatura do forno.
Ferramentas necessárias
Fermentólise
Farinhas integrais beneficiam-se do ambiente ácido do fermento desde a mistura para evitar a degradação.
Saber mais →Passos
Planeia a cozeduraSelecione a hora de cozedura desejada
Dia anterior 15:20*
Misture a água e o levain até dissolver.
Dia anterior 15:25*
Adicione as farinhas e misture até não restar farinha seca. Descanse por 30 min.
Dia anterior 15:55*
Adicione o sal e faça a primeira série de dobras.
Dia anterior 16:00*
Fermentação em massa por 4-6 horas com dobras a cada 30 min.
Dia anterior 22:00*
Modele e deixe levedar durante a noite na geladeira.
18:00*
Faça a pestana e asse a 230°C em uma panela de ferro pré-aquecida.
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe