Resolução de problemas de pão de massa mãe
Algo correu mal com a tua fornada? Escolhe a receita que fizeste e depois o problema — e recebe uma solução calibrada para essa fornada exata. O mesmo sintoma significa coisas diferentes num pão branco, num centeio ou numa focaccia.
Para esta fornada
Bolo de cenoura de Massa Mãe integral
Bolo / brownie / panquecas com descarte
O que correu mal?
Causas prováveis
Uma fermentação longa e quente acumulou muito ácido.
A solução: Encurta a fermentação em bloco, fermenta mais fresco e alimenta a massa mãe com mais frequência para a manteres doce e ativa.
Uma massa mãe esquecida e esfomeada fica acentuadamente ácida.
A solução: Refresca-a com uma ou duas alimentações diárias (descarta primeiro até ficar uma pequena quantidade).
Causas prováveis
Os bolos com descarte crescem com bicarbonato ou fermento em pó, não com a fermentação.
A solução: Um resultado baixo e tenro é normal — as panquecas, os bolos e as bolachas não são para crescer como pão.
O fermento químico estava velho ou foi mal medido.
A solução: Usa bicarbonato/fermento em pó fresco e na quantidade total; mistura e coze logo de seguida.
Causas prováveis
Está fria demais, é jovem demais ou está simplesmente esfomeada.
A solução: Mantém-na quente (24–26 °C) e alimenta 1:1:1 todos os dias durante uma semana; um pouco de centeio ou de farinha integral ajuda a arrancar.