Panquecas com Descarte de Massa Mãe
O melhor uso para o descarte de massa mãe: panquecas fofas e levemente ácidas, prontas em 15 minutos. O pequeno-almoço perfeito de fim de semana que toda a família adora.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Autólise
Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.
Saber mais →Passos
Num bol grande, mistura bem o descarte de massa mãe, o leite, os ovos e a manteiga derretida até obter uma mistura homogénea.
Noutro bol, combina a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Verte os ingredientes secos para os húmidos e mexe com suavidade — alguns grumos são normais. Não mistures demasiado ou as panquecas ficarão rígidas. Deixa a massa repousar 5 minutos enquanto aqueces a frigideira.
Aquece uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em lume médio. Pincela com uma camada fina de manteiga ou óleo. Quando a frigideira estiver quente o suficiente, uma gota de água chispa e evapora imediatamente.
Verte cerca de 80 ml (⅓ chávena) de massa por panqueca. Cozinha até aparecerem bolhas em toda a superfície e as bordas parecerem firmes — cerca de 2–3 minutos. Vira e cozinha mais 1–2 minutos até dourar por baixo.
Serve de imediato com xarope de bordo, fruta fresca ou açúcar em pó. A massa que sobrar conserva-se no frigorífico até 24 horas.
Dica de padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifica-te de que a tua água está por volta de 26 °C. A paciência é o teu ingrediente mais importante!"
A ciência por trás desta receita
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