Dlaczego mój zakwas już nie rośnie?

Najczęstsze przyczyny to zimna kuchnia, zbyt rzadkie dokarmianie albo świeżutki zakwas, któremu po prostu trzeba więcej czasu. Poniżej 20 °C dramatycznie zwalnia, a poniżej 15 °C niemal staje. Przenieś go w cieplejsze miejsce, dokarmiaj w stałym rytmie 1:1:1, a większość cichych kultur wraca w jeden, dwa dni.

Skąd wiem, czy zakwas jest martwy, czy tylko głodny?

Zakwas niemal nigdy nie jest naprawdę martwy. Głodne kultury są płaskie, pachną ostro kwaśno i mogą mieć na wierzchu hooch, ale odżywają przy regularnym dokarmianiu. Jedyny prawdziwy wyrok śmierci to puszysta pleśń albo różowa czy pomarańczowa smuga, co znaczy: wyrzuć i zacznij od nowa. Cała reszta to kwestia regulacji, a nie pogrzeb.

Dlaczego mój zakwas jest rzadki albo wodnisty?

Zakwas jak zupa zwykle jest przewodniony, za ciepły albo spóźniony z dokarmieniem. Enzym amylaza rozkłada skrobię na płyn, im dłużej stoi. Dokarm go odrobinę większą ilością mąki niż wody, żeby go zagęścić, trzymaj chłodniej i dokarmiaj częściej. Powinien wrócić do gęstej konsystencji ciasta naleśnikowego.

Czy mogę uratować zakwas, który stanął w 3. dniu?

Dzień 3 zwykle nie wymaga żadnego ratunku. Duży wzrost w 2. dniu to fałszywy wzrost innych bakterii i opada, gdy prawdziwe dzikie drożdże przejmują stery. Płaski, dziwny zastój, który następuje, to najgorzej czytany etap startu zakwasu. Dokarmiaj dalej zgodnie z harmonogramem, a niemal zawsze wraca z mocą około 5. lub 6. dnia.

Jak ożywić zaniedbany zakwas z lodówki?

Wyjmij go, zlej hooch i odrzuć aż do łyżki stołowej. Dokarm 1:5:5 ciepłą mąką i wodą, trzymaj w 25-28 °C i dokarmiaj ponownie co 12 godzin. Zakwas zaniedbany przez tygodnie często wygląda beznadziejnie, ale odżywa w dwóch, trzech dokarmieniach. Cierpliwość bije panikę.

Dlaczego mój zakwas nie rośnie? (Rozwiązania)