Klasyczny Chleb Wiejski
Tradycyjny chleb na zakwasie z chrupiącą skórką i puszystym miąższem.
Matematyka zakwasu
WydajnośćPorcja: 1x
1
g
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Zakwas
100g
Mąka chlebowa
400g
Mąka pełnoziarnista
100g
Woda
350g
Sól morska
10g
Szacowana waga po upieczeniu
~820gRzeczywista waga zależy od czasu i temperatury pieczenia.
Potrzebne narzędzia
Fermentoliza
Mąki pełnoziarniste korzystają z kwaśnego środowiska zakwasu już od momentu mieszania, aby zapobiec degradacji.
Więcej informacji →Kroki
1.
Wymieszaj wodę i zakwas, aż dobrze się połączą.
2.
Dodaj mąki i mieszaj, aż nie pozostanie sucha mąka. Odstaw na 30 minut.
3.
Dodaj sól i wykonaj pierwsze składanie.
4.
Wyrastanie wstępne przez 4-6 godzin, ze składaniem co 30 minut.
5.
Uformuj bochenek i wyrastaj przez noc w lodówce.
6.
Natnij ciasto i piecz w 230°C w nagrzanym garnku żeliwnym.
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu