Laboratorium zakwasu
Harmonogram utrzymania zakwasu
Tygodniowa proporcja dokarmiania w lodówce (1:5:5) dla dojrzałego zakwasu.
Konserwacja
Kalkulator zakwasu
Tygodniowa proporcja dokarmiania w lodówce (1:5:5) dla dojrzałego zakwasu.
G
Składniki
Mąka pszenna
Wskazówka: wysokiej jakości mąka organiczna lub kamienna zapewnia więcej składników odżywczych.
50 g
Mąka pełnoziarnista
Wskazówka: wysokiej jakości mąka organiczna lub kamienna zapewnia więcej składników odżywczych.
50 g
Woda
Wskazówka: użyj wody filtrowanej lub bez chloru w temperaturze pokojowej.
75 g
Zegar zakwasu
Przewiduj, kiedy zakwas osiągnie szczytową aktywność na podstawie temperatury otoczenia.
18°C
21°C
24°C
27°C
30°C
~6.5Godziny
Centrum wiedzy o zakwasie
Aktywny piekarz (codziennie)
Jeśli pieczesz codziennie, trzymaj zakwas na blacie. Karm co 24 h (proporcja 1:1:1), aby utrzymać szczytową aktywność.
- Higiena: Zawsze używaj świeżego, czystego słoika przy każdym karmieniu, aby zapobiec pleśni.
- Gaz: Trzymaj wieczko luźno. Zakwas produkuje CO2; szczelne zamknięcie może rozsadzić słoik.
- Wzrost: Użyj gumki recepturki na poziomie startowym, aby łatwo śledzić wzrost.
Weekendowy piekarz (lodówka)
Jeśli pieczesz raz w tygodniu, trzymaj zakwas w lodówce. Karm raz w tygodniu. Przed pieczeniem ogrzej do temp. pokojowej.
- Higiena: Zawsze używaj świeżego, czystego słoika przy każdym karmieniu, aby zapobiec pleśni.
- Gaz: Trzymaj wieczko luźno. Zakwas produkuje CO2; szczelne zamknięcie może rozsadzić słoik.
- Wzrost: Użyj gumki recepturki na poziomie startowym, aby łatwo śledzić wzrost.