¿Qué hace realmente alimentar la masa madre?

Alimentar le da a la levadura salvaje y a las BAL azúcares frescos, pero su verdadera función es la dilución. La harina y el agua bajan el nivel de acidez, así que el cultivo sale de su estado ácido y aletargado y vuelve a producir gas. No solo rellenas la comida. Reinicias el reloj.

¿Cuál es la mejor proporción para alimentar la masa madre?

Depende de tu horario, no de tu gusto. Una proporción 1:1:1 (partes iguales de masa madre, harina y agua) alcanza su pico en 4 a 6 horas y sirve para hornear el mismo día. Una proporción 1:5:5 alcanza su pico en 8 a 12 horas y es ideal para levados nocturnos. Elige la proporción que encaje con tu agenda.

¿Alimento la masa madre por peso o por volumen?

Siempre por peso, con una báscula digital, en gramos. Una taza de harina y una taza de agua pesan cosas muy distintas, así que medir por volumen desplaza tu hidratación cada vez. El peso mantiene la proporción honesta y la masa madre predecible de una alimentación a la siguiente.

¿Cada cuánto debo alimentar la masa madre?

En la encimera, a temperatura ambiente, una o dos veces al día. En la nevera, una vez por semana basta, porque el frío frena el cultivo casi del todo. Si horneas a menudo, mantenla caliente y aliméntala a diario. Si horneas poco, la nevera es tu amiga.

¿Por qué tengo que tirar descarte antes de alimentar?

Sin tirar nada, el frasco se duplicaría en cada alimentación y necesitarías cada vez más harina para mantener la proporción. El descarte mantiene la cantidad manejable y elimina el ácido acumulado que de otro modo debilitaría el cultivo. Guarda el descarte para tortitas o crackers en lugar de tirarlo a la basura.

Cómo alimentar la masa madre: proporciones y tiempos