Laboratorio de masa madre
Plan de mantenimiento de la masa madre
Proporción semanal de refresco en nevera (1:5:5) para una masa madre establecida.
Mantenimiento
Calculadora de alimentación
Proporción semanal de refresco en nevera (1:5:5) para una masa madre establecida.
G
Ingredientes
Harina blanca
Consejo: la harina ecológica aporta más nutrientes.
50 g
Harina integral
Consejo: la harina ecológica aporta más nutrientes.
50 g
Agua
Consejo: usa agua sin cloro o filtrada.
75 g
Reloj de masa madre
Predice cuándo tu masa madre alcanzará su actividad máxima según la temperatura ambiente.
18°C
21°C
24°C
27°C
30°C
~6.5Horas
Centro de conocimiento
El panadero activo (diario)
Si horneas todos los días, mantén tu masa madre en la encimera. Aliméntala cada 24 horas (proporción 1:1:1) para mantenerla en máxima actividad.
- Higiene: Utiliza siempre un tarro fresco y limpio para cada alimentación para evitar el crecimiento de moho en los bordes secos.
- Liberación de gases: Mantén la tapa suelta. La masa madre produce CO2; un sello hermético puede provocar acumulación de presión o romper el tarro.
- Seguimiento del crecimiento: El truco de la goma elástica: Coloca una goma al nivel inicial después de alimentar para rastrear fácilmente cuánto ha crecido tu cultivo.
El panadero semanal (nevera)
Si horneas una vez por semana, guarda tu masa madre en la nevera. Aliméntala una vez por semana (proporción de Mantenimiento). Antes de hornear, sácala y deja que alcance temperatura ambiente/actividad máxima.
- Higiene: Utiliza siempre un tarro fresco y limpio para cada alimentación para evitar el crecimiento de moho en los bordes secos.
- Liberación de gases: Mantén la tapa suelta. La masa madre produce CO2; un sello hermético puede provocar acumulación de presión o romper el tarro.
- Seguimiento del crecimiento: El truco de la goma elástica: Coloca una goma al nivel inicial después de alimentar para rastrear fácilmente cuánto ha crecido tu cultivo.