Pan rústico de Masa Madre
Un pan sustancioso con mucha masa madre, rico sabor a trigo integral y corteza crujiente.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Fermentólisis
Las harinas integrales se benefician del ambiente ácido de la masa madre desde el principio para evitar la degradación.
Saber más →Pasos
Mezcla la masa madre a temperatura ambiente con el agua hasta que se disuelva.
Añade las harinas y la sal, mezclar y dejar reposar tapado 2-3 horas.
Opcional: Realizar pliegues cada 30 minutos para una mejor estructura.
Formado: Girar con la mano izquierda y remeter con la derecha para crear tensión superficial.
Colocar en una cesta de fermentación enharinada y dejar levar 2 horas.
Precalentar una olla de hierro en el horno a 205°C durante 20 minutos.
Pasar a papel de horno, greñar la parte superior y meter en la olla.
Hornea tapado 50 min, luego destapado 15 min a 205°C con ventilación.
Enfriar en rejilla y cubrir con un paño para mantener la corteza tierna.
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre