¿Cuánto tarda en hacerse una masa madre desde cero?

Cuenta entre 7 y 14 días. En una cocina cálida suele duplicarse de forma fiable hacia el día 7, pero en habitaciones frías puede tardar dos semanas. Que sea lenta es normal, no significa que esté mal. Está lista cuando se duplica entre 4 y 8 horas tras un refresco y pasa la prueba de flotación.

¿Puedo hacer masa madre sin levadura comercial?

Sí, y deberías. Una masa madre de verdad no necesita levadura añadida. La levadura salvaje y las bacterias lácticas ya viven en la harina y en el aire de tu cocina. La levadura comercial solo oculta si tu cultivo salvaje ha despertado de verdad.

¿Qué harina es mejor para empezar una masa madre?

Centeno o trigo integral los primeros días, y luego pasa a harina blanca de fuerza. Las harinas integrales llevan mucha más levadura salvaje y minerales en el salvado, así que arrancan la fermentación rápido. Evita las harinas blanqueadas o leudantes.

Mi masa madre subió y se paró el día 3. ¿La he matado?

Casi con seguridad no. La gran subida del día 2 al 3 es una falsa subida provocada por otras bacterias, y se desploma cuando la levadura salvaje toma el mando. La calma que sigue es la fase peor entendida. Sigue refrescando según el horario y suele volver con fuerza hacia el día 5 o 6.

¿Qué es la prueba de flotación y es fiable?

En su punto máximo, echa una cucharada de masa madre en agua. Si flota, está llena de gas y lista para hornear. La prueba de flotación es una luz verde útil, pero no un dogma. Una masa madre dura o de centeno puede no flotar y aun así estar perfectamente activa, así que léela junto al duplicado y el olor.

Cómo hacer masa madre desde cero: guía de 7 días