Herzhaftes Rustikales Sauerteigbrot
Ein kräftiges Brot mit hohem Sauerteiganteil, vollem Vollkornaroma und perfekter Kruste.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Fermentolyse
Vollkornmehle profitieren von der sauren Umgebung des Sauerteigs direkt beim Mischen, um Abbau zu verhindern.
Mehr erfahren →Schritte
Zimmertemperierten Sauerteig und Wasser in einer Schüssel mischen, bis sie verbunden sind.
Mehl und Salz hinzufügen, mischen und abgedeckt 2-3 Stunden gehen lassen.
Optional: Alle 30 Minuten dehnen und falten für eine luftigere Krume.
Formen: Mit der linken Hand drehen und mit der rechten Hand unter den Teig schieben, um Spannung zu erzeugen.
In einen bemehlten Gärkörbchen geben und 2 Stunden ruhen lassen.
Einen Dutch Oven im Ofen bei 205°C für 20 Minuten vorheizen.
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf geben.
50 Min. mit Deckel backen, dann 15 Min. ohne Deckel bei 205°C Umluft.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit einem Tuch abdecken.
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor