Sauerteig-Labor
Dein interaktives Zentrum für natürliche Fermentation. Von der 7-tägigen Entstehung deines Anstellguts bis hin zu präziser Fütterung und Experten-Pflegeanleitungen.
Pflege
Fütterungsrechner
Wöchentliches Auffrischverhältnis im Kühlschrank (1:5:5) für ein etabliertes Anstellgut.
G
Zutaten
Weißmehl
Tipp: Bio-Mehl bietet mehr Nährstoffe.
50 g
Vollkornmehl
Tipp: Bio-Mehl bietet mehr Nährstoffe.
50 g
Wasser
Tipp: Verwende chlorfreies oder gefiltertes Wasser.
75 g
Sauerteiguhr
Sage voraus, wann dein Sauerteig basierend auf der Umgebungstemperatur seine Spitzenaktivität erreicht.
18°C
21°C
24°C
27°C
30°C
~6.5Std.
Sauerteig-Wissens-Hub
Der aktive Bäcker (Täglich)
Wenn du jeden Tag backst, bewahre deinen Sauerteig auf der Arbeitsplatte auf. Füttere ihn alle 24 Stunden (Verhältnis 1:1:1), um ihn auf höchster Aktivität zu halten.
- Hygiene: Verwende bei jeder Fütterung ein frisches, sauberes Glas, um Schimmelbildung an den getrockneten Rändern zu verhindern.
- Gasfreisetzung: Halte den Deckel locker. Sauerteig produziert CO2; ein dichter Verschluss kann zu Druckaufbau oder einem gesprungenen Glas führen.
- Wachstumskontrolle: Der Gummiband-Trick: Bringe nach dem Füttern ein Gummiband auf der Ausgangshöhe an, um leicht zu sehen, wie stark deine Kultur gewachsen ist.
Der Wochenend-Bäcker (Kühlschrank)
Wenn du einmal pro Woche backst, lagere deinen Sauerteig im Kühlschrank. Füttere ihn einmal pro Woche (Pflege-Verhältnis). Nimm ihn vor dem Backen heraus und lass ihn Raumtemperatur/Spitzenaktivität erreichen.
- Hygiene: Verwende bei jeder Fütterung ein frisches, sauberes Glas, um Schimmelbildung an den getrockneten Rändern zu verhindern.
- Gasfreisetzung: Halte den Deckel locker. Sauerteig produziert CO2; ein dichter Verschluss kann zu Druckaufbau oder einem gesprungenen Glas führen.
- Wachstumskontrolle: Der Gummiband-Trick: Bringe nach dem Füttern ein Gummiband auf der Ausgangshöhe an, um leicht zu sehen, wie stark deine Kultur gewachsen ist.