Vollkorn-Sauerteig-Karottenkuchen
Ein tief aromatischer, saftiger und rustikaler Karottenkuchen mit Vollkornmehl und Sauerteig.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Fermentolyse
Vollkornmehle profitieren von der sauren Umgebung des Sauerteigs direkt beim Mischen, um Abbau zu verhindern.
Mehr erfahren →Schritte
Ofen auf 180°C vorheizen. Form einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
Eier mit braunem Zucker verquirlen. Öl, Vanille und Sauerteig unterrühren.
Vollkornmehl, Natron, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. (Nicht durchsieben, Kleie behalten!).
Trockene Zutaten unter die feuchte Mischung heben. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Geriebene Karotten und Walnüsse vorsichtig unterheben.
Teig in die Form füllen und 40-50 Min. backen (55-65 Min. für Kastenform). Stäbchenprobe machen!
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor