Vier-Mehl-Kraftbrot
Ein nährstoffreiches Brot aus Roggen, Hafer und Vollkornweizen mit tiefem, erdigem Aroma.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Fermentolyse
Vollkornmehle profitieren von der sauren Umgebung des Sauerteigs direkt beim Mischen, um Abbau zu verhindern.
Mehr erfahren →Schritte
Zimmertemperierten Sauerteig und Wasser mischen, bis sie verbunden sind.
Alle vier Mehlsorten und Salz hinzufügen. Gut mischen und 3-4 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Tipp: Den Teig alle 30 Minuten falten, um mehr Blasen zu erzeugen.
Formen: Mit der linken Hand drehen und mit der rechten Hand unter den Teig schieben, um Spannung zu erzeugen.
Option A: 2-3 Stunden im Gärkörbchen bei Zimmertemperatur. Option B (Empfohlen): 12-16 Stunden im Kühlschrank (5°C). Dies macht das Brot bekömmlicher und aromatischer. Vor dem Backen wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Dutch Oven bei 205°C für 20 Minuten vorheizen.
Einschneiden und 55 Min. abgedeckt backen.
Deckel abnehmen und weitere 20 Min. bei 205°C Umluft backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit einem Tuch abdecken.
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor