Sauerteig-Rest-Pfannkuchen
Die beste Verwendung für Sauerteig-Rest: fluffige, leicht säuerliche Pfannkuchen, die in 15 Minuten fertig sind. Das perfekte Wochenendfrühstück, das die ganze Familie liebt.
Sauerteig-Mathe
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Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Autolyse
Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.
Mehr erfahren →Schritte
In einer großen Schüssel Sauerteig-Rest, Milch, Eier und geschmolzene Butter glatt verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zu den nassen geben und vorsichtig rühren — ein paar Klumpen sind völlig in Ordnung. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne erhitzt wird.
Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dünn mit Butter oder Öl einstreichen. Wenn die Pfanne heiß genug ist, zischt ein Wassertropfen sofort und verdampft.
Pro Pfannkuchen etwa 80 ml (⅓ Tasse) Teig in die Pfanne geben. Backen, bis Blasen auf der gesamten Oberfläche entstehen und die Ränder fest aussehen — etwa 2–3 Minuten. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Sofort mit Ahornsirup, frischen Früchten oder Puderzucker servieren. Restlicher Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden.
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
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