Name: Sauerteig-Kaiserschmarrn mit Sorghummehl
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 Portionen (ca. 430 g gebacken)
Cuisine: Sourdough
Ingredients: 100 g Weizensauerteig (Aktiv oder Rest); 60 g Sorghummehl; 70 g Weizenmehl (Typ 405/550); 2 pcs Eier; 220 g Milch (raumtemperiert); 2 tbsp Pflanzenöl oder geschmolzene Butter; 2 g Eine Prise Salz; 30 g Süßungsmittel (Zucker, Erythrit oder optional); 25 g Butter oder Oliven-/Rapsöl (zum Anbraten)

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Sauerteig-Kaiserschmarrn mit Sorghummehl

Der berühmte österreichische Kaiserschmarrn, benannt nach Kaiser Franz Joseph I. Mit Sauerteig und Sorghummehl zubereitet – außen butterweich-knusprig, innen fluffig.

Vorbereitung

45m

Aktive Zeit

25m

Mehltypen

Sauerteig-Mathe

ErtragPortion: 1x

Anstellgutmenge

Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.

Zutaten

Weizensauerteig (Aktiv oder Rest)

100g

Sorghummehl

60g

Weizenmehl (Typ 405/550)

70g

Eier

2Stk.

Milch (raumtemperiert)

220g

Pflanzenöl oder geschmolzene Butter

2EL

Eine Prise Salz

Süßungsmittel (Zucker, Erythrit oder optional)

30g

Butter oder Oliven-/Rapsöl (zum Anbraten)

25g

Geschätztes Backgewicht

Das tatsächliche Gewicht hängt von Backzeit und Temperatur ab.

~410g

Gesündere Variante (Einfache Anpassungen)

• Fett zum Anbraten: Verwenden Sie mildes Olivenöl oder Rapsöl anstelle von Butter. • Milch: Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch, Mandelmilch) eignet sich ebenso perfekt wie Kuhmilch. • Süßungsmittel: Sie können das Süßungsmittel im Teig komplett weglassen und nach dem Ausbacken mit etwas Honig, frischem Obst oder zuckerfreier Marmelade servieren.

Benötigte Werkzeuge

Große Rührschüssel

Pfanne

Autolyse

Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.

Mehr erfahren →

Schritte

Sauerteig-Basis: Sauerteig, Eier (oder Eigelb), Salz, Süßungsmittel und die Hälfte der Milch verrühren.

Mehl & Teig: Sorghummehl und Weizenmehl einsieben, glattrühren. Restliche Milch und Öl schrittweise einrühren, bis ein dicker Teig entsteht.

Schaum-Schritt (Optional): Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Ruhezeit: Den Teig 30-40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Anbraten & Zerrupfen: Butter in einer Pfanne schmelzen. Den gesamten Teig hineingießen. 3-4 Minuten anbacken, vierteln, wenden und mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zupfen. Unter Wenden 3-5 Minuten goldbraun ausbacken.

Bäcker-Tipp

"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"

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