Name: Sauerteig Haferkekse
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h
Yield: 10 Portionen (ca. 540 g gebacken)
Cuisine: Sourdough
Ingredients: 130 g Sauerteig (Aktiv oder Rest); 130 g Haferflocken (leicht gemahlen); 130 g Hafermehl; 50 g Geschmolzene Butter oder Kokosöl; 70 g Erdnussbutter; 90 g Süßungsmittel (Zucker, Erythrit, Sirup oder Banane); 2 g Eine Prise Salz; 1.5 tsp Gewürze (Zimt, Vanille, Kakao); 60 g Extras (Schokostücke, Rosinen oder Nüsse)

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Sauerteig Haferkekse

Nahrhafte, knusprige Sauerteig-Haferkekse mit Erdnussbutter und zarten Haferflocken. Natürlich fermentiert und lecker.

Vorbereitung

15m

Aktive Zeit

15m

Mehltypen

Sauerteig-Mathe

ErtragPortion: 1x

Anstellgutmenge

Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.

Zutaten

Sauerteig (Aktiv oder Rest)

130g

Haferflocken (leicht gemahlen)

130g

Hafermehl

130g

Geschmolzene Butter oder Kokosöl

50g

Erdnussbutter

70g

Süßungsmittel (Zucker, Erythrit, Sirup oder Banane)

90g

Eine Prise Salz

Gewürze (Zimt, Vanille, Kakao)

1.5TL

Extras (Schokostücke, Rosinen oder Nüsse)

60g

Geschätztes Backgewicht

Das tatsächliche Gewicht hängt von Backzeit und Temperatur ab.

~530g

Benötigte Werkzeuge

Große Rührschüssel

Backblech

Autolyse

Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.

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Schritte

Mischen: Trockene Zutaten und Gewürze vermengen. Geschmolzene Butter, Erdnussbutter und Sauerteig hinzufügen. Zu einem dichten Teig kneten.

Kühlen: Schüssel abdecken und für 2-3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Haferflocken quellen.

Formen: Kleine Teigkugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Form-Tipp: Die Teigkugeln mit dem Boden eines Glases zu ca. 0,5 cm dicken Scheiben flachdrücken. Legen Sie ein Stück Backpapier über die Kugeln, damit das Glas nicht kleben bleibt.

Backen & Abkühlen: Bei 180°C für 15-18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, damit sie knusprig werden!

Bäcker-Tipp

"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"

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