Sauerteig Hafer Bananenbrot
Ein zuckerfreies, gesundes Bananenbrot mit Sauerteig und Hafermehl. Bleibt dank Sauerteig und gesunder Fette tagelang saftig.
Sauerteig-Mathe
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Autolyse
Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.
Mehr erfahren →Schritte
Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 25cm Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.
In einer Schüssel 3 Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Honig, Eier, Öl und Pflanzenmilch hinzufügen. Gut mischen, dann den Sauerteig einrühren, bis er sich auflöst.
In einer separaten Schüssel Hafermehl, Zimt, Muskatnuss, Salz und Natron vermischen.
Trockene Zutaten zu den feuchten geben. Mit einem Spatel unterheben, nicht übermixen. Die meisten gehackten Nüsse unterrühren.
Ruhezeit (Das Geheimnis): Den Teig 20-30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen, damit das Hafermehl hydriert und der Sauerteig mit dem Natron reagiert.
Den Teig in die Form füllen. Die restliche Banane längs halbieren, auf den Teig legen und mit restlichen Nüssen bestreuen.
55-65 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Anschnitt abkühlen lassen.
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor