Saftige Sauerteig-Brownies
Tiefer Schokoladengeschmack mit einer subtilen Sauerteignote, die den Kakao hervorhebt.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Autolyse
Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.
Mehr erfahren →Schritte
Schmelze Butter und Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (30-Sekunden-Intervalle) und rühre, bis alles glatt ist. Etwas abkühlen lassen.
Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3-5 Minuten).
Hebe die Schokoladenmischung und den Sauerteigstarter vorsichtig unter die Eimischung.
Siebe das Kakaopulver und das Salz hinein und hebe es vorsichtig unter, bis es gerade so vermischt ist. Nicht zu viel rühren.
Gieße den vorbereiteten Teig in eine hitzebeständige Auflaufform oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achte auf eine gleichmäßige Schicht für ein gleichmäßiges Backen.
Backe bei 175°C (350°F) für 25-30 Minuten, oder bis ein Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt (nicht nass).
Lasse sie vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie schneidest, um die beste Textur zu erhalten.
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor