Rustikales Körnerbrot
Ein nährstoffreiches Sauerteigbrot mit gerösteten Sonnenblumen- und Kürbiskernen.
Sauerteig-Mathe
ErtragPortion: 1x
1
g
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Sauerteig
100g
Brotmehl
350g
Roggenmehl
50g
Dinkelmehl
50g
Körner-Mix
100g
Wasser
350g
Salz
10g
Geschätztes Backgewicht
~860gDas tatsächliche Gewicht hängt von Backzeit und Temperatur ab.
Benötigte Werkzeuge
Fermentolyse
Vollkornmehle profitieren von der sauren Umgebung des Sauerteigs direkt beim Mischen, um Abbau zu verhindern.
Mehr erfahren →Schritte
1.
Körner rösten und in Wasser einweichen.
2.
Sauerteig und Wasser mischen, dann Mehl hinzufügen.
3.
Eingeweichte Körner beim zweiten Falten einarbeiten.
4.
Mit der Standard-Stockgare fortfahren.
5.
Kalte Gare für bessere Geschmacksentwicklung.
6.
Einschneiden und 45 Min. abgedeckt, dann 15 Min. offen bei 230°C backen.
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor