Name: Kräuter-Sauerteig-Cracker
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen (ca. 370 g gebacken)
Cuisine: Sourdough
Ingredients: 200 g Sauerteig (Reste); 200 g Vollkornweizenmehl; 30 g Geschmolzene Butter oder Olivenöl; 30 g Geriebener Parmesan (optional, nach Geschmack); 5 g Kräuter der Provence; 3 g Meersalz

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Kräuter-Sauerteig-Cracker

Knusprige, salzige und süchtig machende Cracker aus Anstellgut-Resten.

Vorbereitung

45m

Aktive Zeit

20m

Mehltypen

Sauerteig-Mathe

ErtragPortion: 1x

Anstellgutmenge

Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.

Zutaten

Sauerteig (Reste)

200g

Vollkornweizenmehl

200g

Geschmolzene Butter oder Olivenöl

30g

Geriebener Parmesan (optional, nach Geschmack)

30g

Kräuter der Provence

Meersalz

Geschätztes Backgewicht

Das tatsächliche Gewicht hängt von Backzeit und Temperatur ab.

~370g

Benötigte Werkzeuge

Teigkarte

Teigschneider

Nudelholz

Fermentolyse

Vollkornmehle profitieren von der sauren Umgebung des Sauerteigs direkt beim Mischen, um Abbau zu verhindern.

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Schritte

Plane dein Backen

Gewünschte Backzeit auswählen

17:35*

Den Parmesan nach Geschmack reiben (falls verwendet), dann alle Zutaten (mit geschmolzener Butter oder Olivenöl) mischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.

17:45*

Verwende ein Nudelholz, um den Teig direkt auf dem Backpapier hauchdünn (ca. 1-2 mm) auszurollen. Eine gleichmäßige Dicke ist entscheidend für die Knusprigkeit.

17:55*

Mit einem Teigschneider oder Teigrädchen mit gewellter Klinge in Quadrate schneiden – für perfekt gleichmäßige Stücke und schnelleres Arbeiten – und mit extra Salz bestreuen.

18:00*

Bei 175°C für 15-20 Minuten goldbraun backen.

Bäcker-Tipp

"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"

Fehlerbehebung

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