Kräuter-Sauerteig-Cracker
Knusprige, salzige und süchtig machende Cracker aus Anstellgut-Resten.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Autolyse
Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.
Mehr erfahren →Schritte
Alle Zutaten mischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Verwende ein Nudelholz, um den Teig direkt auf dem Backpapier hauchdünn (ca. 1-2 mm) auszurollen. Eine gleichmäßige Dicke ist entscheidend für die Knusprigkeit.
Mit einem Pizzaschneider in Quadrate schneiden – für perfekt gleichmäßige Stücke und schnelleres Arbeiten – und mit extra Salz bestreuen.
Bei 175°C für 15-20 Minuten goldbraun backen.
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor