Klassisches Landbrot
Ein traditionelles Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und luftiger Krume.
Sauerteig-Mathe
ErtragPortion: 1x
1
g
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Sauerteig
100g
Brotmehl
400g
Vollkornmehl
100g
Wasser
350g
Meersalz
10g
Geschätztes Backgewicht
~820gDas tatsächliche Gewicht hängt von Backzeit und Temperatur ab.
Benötigte Werkzeuge
Fermentolyse
Vollkornmehle profitieren von der sauren Umgebung des Sauerteigs direkt beim Mischen, um Abbau zu verhindern.
Mehr erfahren →Schritte
Plane dein BackenGewünschte Backzeit auswählen
Vortag 15:20*
Wasser und Sauerteig mischen, bis sie aufgelöst sind.
Vortag 15:25*
Mehl hinzufügen und mischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. 30 Min. ruhen lassen.
Vortag 15:55*
Salz hinzufügen und den ersten Satz Dehnen und Falten durchführen.
Vortag 16:00*
4-6 Stunden Stockgare mit Falten alle 30 Min.
Vortag 22:00*
Formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
18:00*
Einschneiden und bei 230°C im vorgeheizten Dutch Oven backen.
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor