Klassisches Landbrot
Ein traditionelles Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und luftiger Krume.
Sauerteig-Mathe
ErtragPortion: 1x
1
g
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Sauerteig
100g
Brotmehl
400g
Vollkornmehl
100g
Wasser
350g
Meersalz
10g
Geschätztes Backgewicht
~820gDas tatsächliche Gewicht hängt von Backzeit und Temperatur ab.
Benötigte Werkzeuge
Fermentolyse
Vollkornmehle profitieren von der sauren Umgebung des Sauerteigs direkt beim Mischen, um Abbau zu verhindern.
Mehr erfahren →Schritte
1.
Wasser und Sauerteig mischen, bis sie aufgelöst sind.
2.
Mehl hinzufügen und mischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. 30 Min. ruhen lassen.
3.
Salz hinzufügen und den ersten Satz Dehnen und Falten durchführen.
4.
4-6 Stunden Stockgare mit Falten alle 30 Min.
5.
Formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
6.
Einschneiden und bei 230°C im vorgeheizten Dutch Oven backen.
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor