Glutenfreies Reis-Buchweizen-Sauerteigbrot
Ein von Natur aus glutenfreies Sauerteigbrot aus Reis- und Buchweizenmehl, mit Flohsamenschalen gebunden für eine saftige Krume und eine knusprige Kruste — ohne Weizen, ohne Hefe.
Ernährungshinweis
Dies ist ein spezielles glutenfreies Brot. Es ist für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie gedacht oder auf Empfehlung eines Arztes bzw. einer Ernährungsfachkraft.
Keine Sorge — der Teig soll fließend sein
Glutenfreier Teig verhält sich völlig anders als Weizenteig. Dies ist ein dicker, klebriger, fast fließender Teig — du füllst ihn in die Form, statt ihn zu formen, und genau so ist es richtig. Gib kein zusätzliches Mehl hinzu; das Brot wird beim Backen und Abkühlen schön fest.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Autolyse
Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.
Mehr erfahren →Schritte
Reismehl, Buchweizenmehl, Flohsamenschalen und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Wasser und aktiven glutenfreien Sauerteig zugeben und zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren. Er ist sehr feucht und fast fließend — genau richtig für ein glutenfreies Brot.
Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen das Wasser aufnehmen und er etwas fester wird.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen — dieselbe, in der du backst — und die Oberfläche glattstreichen. Mit einem sauberen Tuch abdecken.
2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
An einen kühleren Ort stellen und weitere 12 Stunden reifen lassen.
Den Ofen auf 230°C vorheizen.
20 Minuten mit Deckel oder mit Dampf backen.
Die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen — erst nach dem völligen Abkühlen anschneiden.