Cât durează să faci maia de la zero?

Pune la socoteală 7-14 zile. Într-o bucătărie caldă, maiaua se dublează de obicei sigur până în ziua a 7-a, dar o cameră mai rece o poate împinge la două săptămâni. Lentoarea e normală, nu un defect. E gata când se dublează în 4-8 ore după o hrănire și trece testul plutirii.

Pot face maia fără drojdie comercială?

Da, și așa ar trebui. O maia adevărată nu are nevoie de niciun fel de drojdie adăugată. Drojdia sălbatică și bacteriile lactice trăiesc deja pe făină și în aerul bucătăriei. Drojdia comercială doar ascunde dacă maiaua sălbatică s-a trezit cu adevărat.

Ce făină e cea mai bună pentru pornit maiaua?

Secară sau grâu integral în primele zile, apoi treci pe făină albă de pâine. Făinurile integrale poartă mult mai multă drojdie sălbatică și minerale pe tărâțe, deci pornesc fermentația rapid. Evită făina albită sau cea cu praf de copt.

Maiaua mea a crescut apoi s-a oprit în ziua 3. Am distrus-o?

Aproape sigur nu. Creșterea mare din ziua 2-3 e o creștere falsă provocată de alte bacterii și se prăbușește când drojdia sălbatică preia controlul. Liniștea care urmează e cea mai prost înțeleasă etapă. Hrănește în continuare după program și de obicei revine puternic până în ziua 5-6.

Ce e testul plutirii și cât de sigur e?

La vârf, pune o lingură de maia în apă. Dacă plutește, e plină de gaz și gata de copt. Testul plutirii e un semafor verde util, dar nu literă de lege. O maia consistentă sau de secară poate să nu treacă testul deși e perfect activă, așa că citește-l mereu împreună cu dublarea și mirosul.

Cum faci maia de la zero: ghid de 7 zile