Pâine de Casă Clasică
O pâine cu maia tradițională, cu coajă crocantă și miez aerat.
Matematica maielei
CantitatePorție: 1x
1
g
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Maia
100g
Făină de Pâine
400g
Făină Integrală
100g
Apă
350g
Sare de Mare
10g
Greutate estimată după coacere
~820gGreutatea reală depinde de timpul și temperatura de coacere.
Ustensile necesare
Fermentoliză
Făinurile integrale beneficiază de mediul acid al maielei încă de la amestecare pentru a preveni degradarea.
Mai multe detalii →Pași
1.
Amestecă apa și maiaua până se dizolvă.
2.
Adaugă făinurile și amestecă până nu mai rămâne făină uscată. Odihnește 30 min.
3.
Adaugă sarea și efectuează primul set de împăturiri.
4.
Fermentează în vrac timp de 4-6 ore cu împăturiri la fiecare 30 min.
5.
Formează și dospește peste noapte în frigider.
6.
Crestează aluatul și coace la 230°C într-un ceaun de fontă preîncălzit.
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia