Pâine rustică cu Maia
O pâine consistentă cu un conținut bogat de maia, gust intens de grâu întreg și coajă crocantă.
Matematica maielei
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Ustensile necesare
Fermentoliză
Făinurile integrale beneficiază de mediul acid al maielei încă de la amestecare pentru a preveni degradarea.
Mai multe detalii →Pași
Amestecă maiaua la temperatura camerei cu apa într-un bol mare până se dizolvă complet.
Adaugă făinurile și sarea, omogenizează și lasă la dospit acoperit timp de 2-3 ore.
Opțional: Împăturește aluatul la fiecare 30 de minute pentru o structură mai aerată.
Modelare: Rotește aluatul cu mâna stângă și adu marginile dedesubt cu mâna dreaptă pentru a crea tensiune, până obții o formă rotundă și fermă.
Pune aluatul într-un coș de dospire înfăinat, acoperă și lasă-l 2 ore.
Preîncălzește un vas de fontă în cuptor la 205°C timp de 20 minute.
Răstoarnă aluatul pe hârtie de copt, crestează-l și pune-l în vasul fierbinte.
Coace cu capac 50 minute, apoi fără capac 15 minute la 205°C cu ventilație.
După coacere, pune pâinea pe un grătar și acoperă-o cu un ștergar.
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia