Pâine de Casă Clasică
O pâine cu maia tradițională, cu coajă crocantă și miez aerat.
Matematica maielei
CantitatePorție: 1x
1
g
Ajustează cantitatea de maia pentru a scala rețeta.
Ingrediente
Maia
100g
Făină de Pâine
400g
Făină Integrală
100g
Apă
350g
Sare de Mare
10g
Greutate estimată după coacere
~820gGreutatea reală depinde de timpul și temperatura de coacere.
Ustensile necesare
Fermentoliză
Făinurile integrale beneficiază de mediul acid al maielei încă de la amestecare pentru a preveni degradarea.
Mai multe detalii →Pași
Planifică coacereaSelectează ora dorită pentru coacere
Ziua anterioară 15:20*
Amestecă apa și maiaua până se dizolvă.
Ziua anterioară 15:25*
Adaugă făinurile și amestecă până nu mai rămâne făină uscată. Odihnește 30 min.
Ziua anterioară 15:55*
Adaugă sarea și efectuează primul set de împăturiri.
Ziua anterioară 16:00*
Fermentează în vrac timp de 4-6 ore cu împăturiri la fiecare 30 min.
Ziua anterioară 22:00*
Formează și dospește peste noapte în frigider.
18:00*
Crestează aluatul și coace la 230°C într-un ceaun de fontă preîncălzit.
Știința din spatele acestei rețete
Aprofundează tehnicile în Laboratorul de maia