Pão Rústico com Sementes
Um pão rico em massa mãe cheio de sementes torradas de girassol e abóbora.
Matemática da massa mãe
RendimentoPorção: 1x
1
g
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Massa Mãe
100g
Farinha de Pão
350g
Farinha de Centeio
50g
Farinha de Espelta
50g
Sementes Mistas
100g
Água
350g
Sal
10g
Peso estimado cozido
~860gO peso real depende do tempo e temperatura do forno.
Ferramentas necessárias
Fermentólise
Farinhas integrais beneficiam-se do ambiente ácido do fermento desde a mistura para evitar a degradação.
Saber mais →Passos
Planeia a cozeduraSelecione a hora de cozedura desejada
Dia anterior 16:30*
Torre as sementes e deixe-as de molho na água.
Dia anterior 16:50*
Misture o levain e a água, depois adicione as farinhas.
Dia anterior 17:00*
Incorpore as sementes demolhadas durante a segunda dobra.
Dia anterior 17:00*
Prossiga com a fermentação em massa padrão.
Dia anterior 22:00*
Retardamento a frio para melhor desenvolvimento do sabor.
18:00*
Faça a pestana e asse com tampa por 45 min, depois sem tampa por 15 min a 230°C.
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe