Pão Rústico com Sementes
Um pão rico em massa mãe cheio de sementes torradas de girassol e abóbora.
Matemática da massa mãe
RendimentoPorção: 1x
1
g
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Massa Mãe
100g
Farinha de Pão
350g
Farinha de Centeio
50g
Farinha de Espelta
50g
Sementes Mistas
100g
Água
350g
Sal
10g
Peso estimado cozido
~860gO peso real depende do tempo e temperatura do forno.
Ferramentas necessárias
Fermentólise
Farinhas integrais beneficiam-se do ambiente ácido do fermento desde a mistura para evitar a degradação.
Saber mais →Passos
1.
Torre as sementes e deixe-as de molho na água.
2.
Misture o levain e a água, depois adicione as farinhas.
3.
Incorpore as sementes demolhadas durante a segunda dobra.
4.
Prossiga com a fermentação em massa padrão.
5.
Retardamento a frio para melhor desenvolvimento do sabor.
6.
Faça a pestana e asse com tampa por 45 min, depois sem tampa por 15 min a 230°C.
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe