Pão de Massa Mãe de quatro farinhas
Um pão denso e nutritivo que combina centeio, aveia e trigo integral para um sabor terroso.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Fermentólise
Farinhas integrais beneficiam-se do ambiente ácido do fermento desde a mistura para evitar a degradação.
Saber mais →Passos
Misture o levain à temperatura ambiente e a água.
Adicione os quatro tipos de farinha e o sal. Misture, cubra e fermente por 3-4 horas.
Dica: Faça dobras a cada 30 minutos para uma massa mais leve.
Modelagem: Gire com a mão esquerda e empurre para baixo com a direita para criar tensão.
Opção A: Levedar no cesto 2-3 horas à temperatura ambiente. Opção B (Recomendado): 12-16 horas no frigorífico (5°C). Isto torna o pão mais saudável e saboroso. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de assar.
Pré-aqueça a panela a 205°C por 20 minutos.
Risque o topo e asse com tampa por 55 minutos.
Retire a tampa e asse mais 20 minutos a 205°C.
Arrefeça numa grade e cubra com um pano.
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe