Pão de Banana com Aveia e Massa Mãe
Um pão de banana saudável, sem açúcar, feito com massa mãe e farinha de aveia. Mantém-se húmido por dias.
Matemática da massa mãe
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Autólise
Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.
Saber mais →Passos
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma de bolo inglês de 25 cm com papel vegetal.
Numa tigela, amasse 3 bananas. Adicione o mel, os ovos, o óleo e o leite vegetal. Misture bem e adicione a massa mãe até dissolver.
Noutra tigela, misture a farinha de aveia, a canela, a noz-moscada, o sal e o bicarbonato de sódio.
Despeje os ingredientes secos sobre os húmidos. Misture suavemente com uma espátula. Adicione a maior parte das nozes picadas.
Descanso (O Segredo): Deixe a massa descansar na tigela por 20-30 minutos para que a farinha de aveia hidrate e a massa mãe reaja com o bicarbonato.
Despeje a massa na forma. Corte a banana restante ao meio, coloque-a por cima e polvilhe as nozes restantes.
Asse por 55-65 minutos. Deixe arrefecer antes de cortar.
Dica de padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifica-te de que a tua água está por volta de 26 °C. A paciência é o teu ingrediente mais importante!"
A ciência por trás desta receita
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