Kaiserschmarrn de Massa Mãe e Sorgo

Famosa sobremesa austro-húngara em homenagem ao imperador Francisco José I. Feita com massa mãe e farinha de sorgo, crocante por fora e macia por dentro.

Preparação

45m

Tempo ativo

25m

Tipos de farinha

Matemática da massa mãe

RendimentoPorção: 1x

Quantidade de massa mãe

Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.

Ingredientes

Massa Mãe de Trigo (Ativa ou Sobra)

100g

Farinha de Sorgo

60g

Farinha de Trigo

70g

Ovos

2un

Leite (temperatura ambiente)

220g

Óleo ou Manteiga Derretida

2c.sopa

Uma Pitada de Sal

Adoçante (Açúcar, Eritritol ou opcional)

30g

Manteiga ou Azeite/Óleo de Colza (para fritar)

25g

Peso estimado cozido

O peso real depende do tempo e temperatura do forno.

~410g

Opção mais Saudável (Pequenos Ajustes)

• Gordura para fritar: Use azeite suave ou óleo de colza em vez de manteiga. • Leite: Leite vegetal (ex. aveia, amêndoa) funciona perfeitamente em vez de leite de vaca. • Adoçante: Pode omitir o adoçante da massa e servir com um fio de mel, fruta fresca ou compota sem açúcar.

Ferramentas necessárias

Tigela Grande

Frigideira

Autólise

Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.

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Passos

Base de massa mãe: Misture a massa mãe, os ovos, o sal, o adoçante e metade do leite.

Farinha e massa: Peneire as farinhas e adicione o restante do leite e óleo para formar uma massa espessa.

Claras em castelo (Opcional): Bata as claras em castelo e envolva delicadamente na massa.

Descanso: Deixe a massa descansar por 30-40 minutos.

Fritar e despedaçar: Derreta a manteiga numa frigideira. Despeje toda a massa. Asse por 3-4 minutos, divida, vire e despedace em pedaços rústicos. Frite por mais 3-5 minutos.

Dica de padeiro

"O sucesso está na temperatura. Certifica-te de que a tua água está por volta de 26 °C. A paciência é o teu ingrediente mais importante!"

Resolução de problemas