Brownies de Levain
Sabor profundo de chocolate com um toque sutil de levain que realça o cacau.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Autólise
Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.
Saber mais →Passos
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria ou microondas (intervalos de 30s), mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco.
Bata os ovos e o açúcar até ficar pálido e fofo (cerca de 3-5 minutos).
Incorpore delicadamente a mistura de chocolate e o levain à mistura de ovos.
Peneire o cacau em pó e o sal, misturando delicadamente até incorporar. Não misture demais.
Despeje a massa preparada em um refratário resistente ao calor ou em uma assadeira forrada, garantindo uma camada uniforme para um cozimento consistente.
Asse a 175°C (350°F) por 25-30 minutos, ou até que um palito saia com algumas migalhas úmidas (não molhado).
Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar para obter a melhor textura.
Dica de padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifica-te de que a tua água está por volta de 26 °C. A paciência é o teu ingrediente mais importante!"
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe