Bolachas de Levain com Ervas
Bolachas crocantes, salgadas e viciantes feitas com descarte de levain.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Autólise
Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.
Saber mais →Passos
Misture todos os ingredientes até formar uma massa coesa.
Use um rolo de massa para estender a massa diretamente sobre o papel manteiga até ficar fina como papel (cerca de 1-2 mm). A espessura uniforme é fundamental para a crocância.
Corte em quadrados usando um cortador de pizza para obter pedaços perfeitamente iguais e agilizar o processo, depois polvilhe com sal extra.
Asse a 175°C por 15-20 minutos até dourar.
Dica de padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifica-te de que a tua água está por volta de 26 °C. A paciência é o teu ingrediente mais importante!"
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe