Dépanneur du levain
Un souci avec ta fournée ? Choisis la recette que tu as réalisée, puis le problème — et reçois une solution calibrée pour cette cuisson précise. Le même symptôme ne veut pas dire la même chose pour un pain blanc, un seigle ou une focaccia.
Pour cette cuisson
Cake à la Banane au Levain et Avoine
Gâteau / brownie / pancakes au levain écarté
Qu'est-ce qui n'a pas marché ?
Causes probables
Une fermentation longue et chaude a accumulé beaucoup d'acidité.
La solution: Raccourcis le pointage, fais fermenter plus au frais, et rafraîchis ton levain plus souvent pour qu'il reste doux et actif.
Un levain négligé et affamé tourne franchement à l'acide.
La solution: Relance-le avec un ou deux rafraîchis par jour (réduis-le d'abord à une petite quantité).
Causes probables
Les préparations au levain écarté lèvent grâce au bicarbonate ou à la levure chimique, pas grâce à la fermentation.
La solution: Un résultat plat et tendre est normal : les pancakes, gâteaux et crackers ne sont pas censés lever comme du pain.
La poudre levante était périmée ou en quantité insuffisante.
La solution: Utilise du bicarbonate ou de la levure chimique frais, et la quantité complète ; mélange et enfourne sans tarder.
Causes probables
Il est trop au froid, trop jeune, ou tout simplement affamé.
La solution: Garde-le au chaud (24 à 26 °C) et rafraîchis-le 1:1:1 chaque jour pendant une semaine ; un peu de seigle ou de blé complet le relance.