Pancakes au Levain Écarté
La meilleure utilisation du levain écarté : des pancakes moelleux et légèrement acidulés, prêts en 15 minutes. Le brunch du week-end parfait adoré de toute la famille.
Mathématiques du levain
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Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Dans un grand saladier, fouetter le levain écarté, le lait, les œufs et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Dans un bol séparé, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Verser les ingrédients secs sur les humides et mélanger délicatement — quelques grumeaux sont parfaitement acceptables. Ne pas trop mélanger ou les pancakes seront durs. Laisser reposer la pâte 5 minutes pendant que la poêle chauffe.
Faire chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Badigeonner d'une fine couche de beurre ou d'huile. Quand la poêle est suffisamment chaude, une goutte d'eau grésille et s'évapore aussitôt.
Verser environ 80 ml (⅓ tasse) de pâte par pancake. Cuire jusqu'à l'apparition de bulles sur toute la surface et que les bords semblent pris — environ 2–3 minutes. Retourner et cuire encore 1–2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Servir immédiatement avec du sirop d'érable, des fruits frais ou du sucre glace. La pâte restante se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Astuce du boulanger
"Le succès réside dans la température. Assure-toi que ton eau est à environ 26 °C. La patience est ton ingrédient le plus important !"
La science derrière cette recette
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