Cake à la Banane au Levain et Avoine
Un cake à la banane sain, sans sucre, au levain et à la farine d'avoine. Reste moelleux pendant des jours.
Mathématiques du levain
Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Préchauffer le four à 175°C. Tapisser un moule à cake de 25 cm de papier sulfurisé.
Dans un bol, écraser 3 bananes. Ajouter le miel, les œufs, l'huile et le lait végétal. Bien mélanger et ajouter le levain jusqu'à dissolution.
Dans un autre bol, mélanger la farine d'avoine, la cannelle, la muscade, le sel et le bicarbonate de soude.
Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides. Mélanger délicatement avec une spatule. Incorporer la plupart des noix hachées.
Repos (Le Secret) : Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 20 à 30 minutes pour que la farine d'avoine s'hydrate et que le levain réagisse avec le bicarbonate.
Verser la pâte dans le moule. Couper la banane restante en deux, la placer sur le dessus et saupoudrer des noix restantes.
Cuis 55-65 minutes. Laisser refroidir avant de couper.
Astuce du boulanger
"Le succès réside dans la température. Assure-toi que ton eau est à environ 26 °C. La patience est ton ingrédient le plus important !"
La science derrière cette recette
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