Pan de Campo Clásico
Un pan de masa madre tradicional con corteza crujiente y miga aireada.
Matemáticas de la masa madre
RendimientoPorción: 1x
1
g
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Masa Madre
100g
Harina de Pan
400g
Harina Integral
100g
Agua
350g
Sal Marina
10g
Peso estimado horneado
~820gEl peso real depende del tiempo y temperatura del horno.
Herramientas necesarias
Fermentólisis
Las harinas integrales se benefician del ambiente ácido de la masa madre desde el principio para evitar la degradación.
Saber más →Pasos
1.
Mezcla agua y masa madre hasta disolver.
2.
Añade harinas y mezclar hasta que no quede harina seca. Reposar 30 min.
3.
Añade sal y realizar el primer pliegue.
4.
Fermentación en bloque de 4-6 horas con pliegues cada 30 min.
5.
Forma y fermentar toda la noche en la nevera.
6.
Greñar y hornear a 230°C en olla de hierro precalentada.
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre