Sauerteig-Pizzaschnecken
Ein herzhafter, lang fermentierter Snack mit gedünsteten roten Zwiebeln, knuspriger Kruste und Knoblauch-Veredelung.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Autolyse
Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.
Mehr erfahren →Schritte
Sauerteig und Honig im lauwarmen Wasser auflösen, bis die Mischung homogen ist.
Mehl und Öl hinzufügen. Mischen, bis ein Teig entsteht, dann 30 Minuten ruhen lassen.
Salz hinzufügen und den Teig kneten, bis er elastisch ist. Abgedeckt 4-6 Stunden warm gehen lassen.
Während der Stockgare alle 30-45 Minuten dehnen und falten.
Den Teig für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen (Kaltgärung) für besseres Aroma.
Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40x30 cm ausrollen.
Mit Tomatensauce bestreichen, Oregano darüberstreuen, dann rohe rote Zwiebeln, Schinken und Käse gleichmäßig verteilen.
Fest aufrollen und mit einem Faden oder einem scharfen, nassen Messer in 15-18 Scheiben schneiden.
Ofen auf 210°C vorheizen. 15-20 Minuten backen, bis der Käse karamellisiert ist.
Sofort nach dem Backen mit Knoblauchöl bestreichen für perfekten Glanz und Duft.
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor