Sauerteig Bagels
Zähe, dichte und perfekt goldene Sauerteig-Bagels, die vor dem Backen gekocht werden für die authentische Textur.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Fermentolyse
Vollkornmehle profitieren von der sauren Umgebung des Sauerteigs direkt beim Mischen, um Abbau zu verhindern.
Mehr erfahren →Schritte
Wasser und Sauerteig mischen, dann Honig, Mehl und Salz hinzufügen. Mischen, bis ein Teig entsteht.
Kurz kneten, zu einer Kugel formen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Nochmals kneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 6-12 Stunden).
Den Teig in 12 gleichmäßige Stücke teilen und zu straffen Kugeln formen.
Die Teigkugeln abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Finger ein Loch in die Mitte jeder Kugel stechen und vorsichtig zu Bagels dehnen.
Abdecken und nochmals gehen lassen, bis sie weich und fluffig sind (ein paar Stunden).
Ofen auf 220°C vorheizen. Wasser aufkochen und 1 EL Pflanzenöl hinzufügen. Die Bagels von jeder Seite 30 Sekunden kochen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15-18 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Anschnitt mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor