Rosmarin-Oliven-Sauerteig-Focaccia
Eine rustikale Sauerteig-Focaccia vom Blech, belegt mit Rosmarin, gedünsteten Zwiebeln, Tomaten und Oliven.
Sauerteig-Mathe
ErtragPortion: 1x
1
g
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Sauerteig
100g
Weizenmehl
300g
Vollkornmehl
150g
Salz
8g
Olivenöl
10g
Wasser
340g
Belag (Rosmarin, Zwiebel, Tomate, Oliven)
150g
Geschätztes Backgewicht
~900gDas tatsächliche Gewicht hängt von Backzeit und Temperatur ab.
Benötigte Werkzeuge
Fermentolyse
Vollkornmehle profitieren von der sauren Umgebung des Sauerteigs direkt beim Mischen, um Abbau zu verhindern.
Mehr erfahren →Schritte
1.
Sauerteig, Wasser und Olivenöl in einer Schüssel mischen.
2.
Mehl und Salz hinzufügen und gut vermengen.
3.
Den Teig 3-4 Mal falten, mit 30 Minuten Pause zwischen jedem Falten.
4.
Den Teig für 12-16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5.
Den Teig in eine geölte Backform geben und an einem warmen Ort weitere 1-2 Stunden gehen lassen. Den Belag in den Teig drücken.
6.
Bei 180-200°C für 30 Minuten goldbraun backen.
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor