Honig-Walnuss-Sauerteig-Babka
Ein luxuriöses süßes Brot aus Weizenmehl und Vollmilch (tierisch oder pflanzlich), gefüllt mit einem leichten Honig-Walnuss-Baiser.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Autolyse
Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.
Mehr erfahren →Schritte
Lauwarme Milch mit Honig, Sauerteig und Eigelb mischen.
Weizenmehl hinzufügen, mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
Salz und 100g Butter hinzufügen, dann 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glänzt.
6-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Am Ende kühlen für einfacheres Formen.
Eiweiß mit Honig steif schlagen, dann Walnüsse und Zimt unterheben.
Teig rechteckig ausrollen, mit 40g Butter bestreichen und die Walnussfüllung darauf verteilen.
Fest aufrollen und 20 Minuten kühlen.
Längs durchschneiden, flechten und in eine Kastenform legen.
3-5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Bei 180°C für 45-50 Minuten backen. Bei Bedarf nach 25 Minuten abdecken.
Noch heiß mit verdünntem Honig bestreichen für perfekten Glanz.
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor