Fluffige Sauerteig-Zimtschnecken

Teigbasis: Die lauwarme Milch mit Honig, Sauerteig und den 2 ganzen Eiern in einer Schüssel glattrühren.

Mehl & Fermentolyse: Das Weizenmehl hinzufügen, zu einem Teigballen mischen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Fermentolyse).

Kneten & Butter: Salz und nach und nach 80g weiche Butter zugeben, 10-15 Minuten elastisch und glänzend kneten.

Stockgare & Kühlung: 6-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann 1-2 Stunden kühlen für einfaches Ausrollen.

Zimtbutter-Füllung: Die restlichen 60g weiche Butter mit Zimt verrühren (Honig oder brauner Zucker ist nach Geschmack optional), bis eine streichfähige Creme entsteht.

Kalt ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40x30 cm ausrollen.

Bestreichen & Aufrollen: Die Zimtbutter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und von der langen Seite her straff aufrollen.

Mit Faden schneiden: Einen sauberen Nähfaden unter die Rolle schieben, oben überkreuzen und zusammenziehen, um saubere 3-4 cm dicke Schnecken zu schneiden.

Stückgare: Die Schnecken mit 1 cm Abstand in eine Form setzen. Zugedeckt 2-3 Stunden warm gehen lassen, bis sie fluffig sind.

Backen: Bei 180°C etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Den Honig gründlich mit der lauwarmen Milch verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht, dann über die noch warmen Schnecken gießen oder streichen für eine weiche, glänzende Kruste. Warm genießen!