72-Stunden Artisan Sauerteig-Pizza
Ein lang fermentierter Teig, der unglaublich leicht verdaulich und magenschonend ist. Im Gegensatz zu gekauften Optionen ist diese Kruste geschmackvoll, sättigend und macht nicht furchtbar satt.
Sauerteig-Mathe
Passe die Anstellgutmenge an, um das Rezept zu skalieren.
Zutaten
Benötigte Werkzeuge
Autolyse
Helles Mehl nimmt Wasser schnell auf, braucht aber Zeit, damit sich das Gluten ohne Säureinterferenz ausrichten kann.
Mehr erfahren →Schritte
Wasser abmessen, den Sauerteig darin auflösen, dann das Mehl darübersieben. Kneten beginnen, dann 30 Minuten ruhen lassen.
Öl und Salz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist.
Teig in eine geölte Schüssel geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Erste Petalenfaltung durchführen (die Ränder rundherum wie Blütenblätter zur Mitte falten), dann 30 Minuten ruhen lassen.
Die Petalenfaltung ein zweites Mal wiederholen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
Die letzte Petalenfaltung durchführen, 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann für 72 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 72 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und 1-2 Stunden akklimatisieren lassen. In zwei Teile teilen, Kugeln formen, abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen.
Ofen mit Pizzastein auf 300°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Sobald der Ofen 300°C erreicht hat, Pizza formen und belegen.
Die Pizza auf den heißen Stein legen. Tipp: Etwas Dampf in den Ofen geben. 6-8 Minuten backen.
Bäcker-Tipp
"Der Erfolg liegt in der Temperatur. Stelle sicher, dass dein Wasser etwa 26 °C hat. Geduld ist deine wichtigste Zutat!"
Die Wissenschaft hinter diesem Brot
Vertiefe die Techniken in unserem Sauerteig-Labor