Rolinhos Fofos de Canela com Massa Mãe
Rolinhos de canela com massa mãe incrivelmente macios, cortados com fio para camadas perfeitas e recheados com manteiga de canela aromática.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Autólise
Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.
Saber mais →Passos
Base da massa: Misture o leite morno com o mel, a massa mãe e os 2 ovos inteiros até ficar homogéneo.
Farinha e fermentólise: Adicione a farinha de trigo, misture até formar uma bola e deixe repousar 30 minutos (fermentólise).
Sovar e manteiga: Adicione o sal e incorpore aos poucos 80g de manteiga amolecida. Sove por 10-15 minutos até a massa ficar elástica e brilhante.
Primeira fermentação e frio: Deixe levedar 6-8 horas até duplicar. Leve ao frigorífico por 1-2 horas para facilitar a abertura a frio.
Recheio de canela: Misture os restantes 60g de manteiga amolecida com a canela (o mel ou açúcar mascavado é opcional, a gosto) até obter uma pasta.
Abrir a frio: Numa bancada enfarinhada, abra a massa fria num retângulo de 40x30 cm.
Espalhar e enrolar: Espalhe o recheio de manteiga e canela e enrole firmemente pelo lado comprido.
Cortar com fio: Passe um fio limpo por baixo do rolo, cruze em cima e puxe para fatiar rolinhos perfeitos de 3-4 cm sem amassar.
Segunda fermentação: Disponha os rolinhos num tabuleiro forrado deixando 1 cm de espaço. Cubra e deixe levedar 2-3 horas.
Cozer: Coza a 180°C por 25-30 minutos até dourarem. Misture bem o mel com o leite morno até ficar homogéneo e, em seguida, regue ou pincele sobre os rolinhos ainda quentes para obter brilho e maciez. Sirva morno!
Dica de padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifica-te de que a tua água está por volta de 26 °C. A paciência é o teu ingrediente mais importante!"
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe