Rolinhos de Pizza de Massa Mãe
Um lanche salgado de longa fermentação com cebola roxa salteada, crosta crocante e finalização com alho.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Autólise
Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.
Saber mais →Passos
Dissolver a massa mãe e o mel na água morna até ficar homogéneo.
Adicionar a farinha e o óleo. Misturar até formar uma massa e deixar descansar 30 minutos.
Adicionar o sal e amassar até ficar elástica. Tapar e dejar levedar 4-6 horas num local quente.
Durante a fermentação em bloco, fazer dobras a cada 30-45 minutos.
Levar ao frigorífico por 12-16 horas (maturação a frio) para um sabor mais profundo.
Estender a massa fria numa superfície enfarinhada num retângulo de 40x30 cm.
Espalhar o molho de tomate, polvilhar orégãos e distribuir a cebola roxa crua, o presunto e o queijo.
Enrolar firmemente e cortar em 15-18 fatias usando um fio ou uma faca afiada e húmida.
Pré-aquecer o forno a 210°C. Assar 15-20 minutos até o queijo caramelizar.
Pincelar imediatamente com óleo de alho para um brilho e aroma perfeitos.
Dica de padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifica-te de que a tua água está por volta de 26 °C. A paciência é o teu ingrediente mais importante!"
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe