Pretzels de Fermento Natural

Misturar: Misture a farinha, a água e o fermento natural até não restar farinha seca. Cubra e deixe descansar por 30 minutos (autólise).

Sovar: Adicione o sal e a manteiga amolecida. Sove por 5-7 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

Fermentação em Bloco: Cubra e deixe fermentar à temperatura ambiente por 3-4 horas. Faça 2-3 séries de dobras nas primeiras 2 horas. A massa deve crescer visivelmente.

Modelar: Divida a massa em 6 partes iguais. Role cada pedaço até formar um cordão de 45-50 cm, afinando as pontas, e modele em formato de pretzel.

Fermentação Fria: Coloque os pretzels em uma assadeira com papel manteiga, cubra e leve à geladeira durante a noite. O frio mantém o formato firme e melhora a cor da crosta.

Banho Alcalino (dia de assar): Preaqueça o forno a 230°C. Ferva 1 litro de água, retire do fogo e adicione com muito cuidado o bicarbonato (Atenção: vai espumar muito!).

Mergulhar: Mergulhe os pretzels um por um na água quente por 20-30 segundos. Escorra e coloque de volta na assadeira.

Pestana e Forno: Polvilhe sal grosso, faça um corte na parte mais grossa do pretzel e asse por 14-18 minutos a 230°C.

Esfriar: Deixe esfriar um pouco e sirva fresco!