Pizza de Massa Mãe Artesanal de 72 Horas
Uma massa de longa fermentação que é incrivelmente fácil de digerir. Ao contrário das opções de compra, esta crosta é saborosa, satisfatória e não causa inchaço.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Autólise
Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.
Saber mais →Passos
Meça a água e dissolva a massa mãe, peneire a farinha por cima. Comece a amassar e descanse 30 minutos.
Adicione o azeite e o sal, amasse até a massa ficar lisa.
Coloque numa tigela untada e descanse mais 30 minutos.
Faça a primeira dobra de pétala (dobrando as bordas para o centro), descanse 30 minutos.
Repita as dobras de pétala pela segunda vez e descanse mais 30 minutos.
Última dobra, descanse 30 min à temperatura ambiente e leve ao frigorífico por 72 horas.
Após 72h, retire do frio e deixe temperar 1-2 horas. Divida em dois, molde bolas, cubra e descanse 2-3 horas.
Pré-aqueça o forno a 300°C com a pedra de pizza dentro.
Aos 300°C, estenda a massa e coloque os ingredientes.
Coloque na pedra quente. Dica: adicione um pouco de vapor ao forno. Coza 6-8 minutos.
Dica de padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifica-te de que a tua água está por volta de 26 °C. A paciência é o teu ingrediente mais importante!"
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe